做了这么多年的饭菜，你一定有一些自己 的做菜窍门 ，可是 下面 这些你能够 还不知道 哦！

下面 这些厨房窍门 ，每一条都超等 适用 ，赶忙学起来吧！

1

切肉的窍门

切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不容易 散碎。

2

煮溏心蛋的窍门

先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后最先 计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是**完善 的溏心蛋，不生不熟特好吃。下图是煮分别 时间 的鸡蛋形状 ，10分钟以上就是全熟了哦~ 

3

豆腐口感好的窍门

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，即可 除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美甜蜜 。

4

炸馒头的窍门

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

5

炒蔬菜的窍门

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应当 加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，参与 过量 的淀粉。

6

煮完善 荷包蛋的窍门

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随意 怎样 打都可以，保险 鸡蛋不会散，出来就是完整 的荷包蛋。

7

汤咸变淡的窍门

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

8

快速 煮烂绿豆的窍门

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注重 不要炒焦。

9

快速 剁肉馅窍门

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注重 不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不艰辛 剁猪肉，直接切成末。

10

炒茄子动摇 黑的窍门

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11

铁锅调养的窍门

炒完菜的锅先不着急 洗，放着冷一会再洗，否则热锅蓦地 遇冷，不沾涂层很快就会坏。

12

蒸蛋香滑的窍门

把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速 搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再参与 少许白糖，重复 上一个搅拌顺序 ，约莫搅拌60下。**后把漂浮在鸡蛋液外貌的气泡一切 捞出来之后，放入水开了的蒸锅内里 蒸。

13

羊肉去膻味的窍门

将萝卜块和羊肉一同 下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好许多了。

14

烤肉的窍门

切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不容易 散碎。

15

煮饺子不破皮的窍门

锅里放水开战 ，另一边预备 一盆清水，把冻饺子放出来 ，等锅里的水温抵达 40°C左右下饺子。这样煮的饺子，容貌 顺眼 ，不破皮，口感还会似乎 新包的饺子一样。

16

10分钟解冻 肉的窍门

运用 铝制品极强的导热性，把冻肉中间 紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间 化开了。若是 家中没有铝锅，铝盖、铝盆异样 可以。

17

煮面的窍门

煮干面条时，水热之后就可以 下锅了。煮面的历程中，随时加凉水让面条匀称 受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

18

炖鱼的窍门

清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必需 一次放足水，若是 中途加水，会镌汰 原来的鲜味。

19

蒸鱼蒸肉窍门

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部 突然 遇到高温 蒸汽而赶忙 延长 ，外部 鲜汁不过 流，熟后滋味 鲜美，有光泽。

20

煮肉的窍门

煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。

21

煮白粥的窍门

首先将米洗清洁 后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时间 ，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分 钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。

22

洗莲藕的窍门

这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉中间 不要的节，再从中央 来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。

 23

山药去皮的窍门

去除山药皮总是又滑又痒，怎样 办？着实 有一个窍门 ：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再最先 去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。

 24

煮玉米的窍门

首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微 冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等候 一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒丰满 ，干湿适当，不会像水煮会留下许多水分~

 25

剥橙子的窍门

剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中央 横刀把皮切开，注重 不要切到果肉。

或许 先切掉中间 不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。

26

快速 泡发香菇的窍门

将45℃左右的温水倒入密封盒里，参与 小半勺白糖，再把香菇放出来 ，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。

27

炒肉的窍门

炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失卵白质，炒出的肉也更嫩滑。

28

切椰子的窍门

用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子外貌敲打，这样很容易就可以 翻开 了。

29

煮牛肉的窍门

煮牛肉时，锅内同时放入大批 用布袋装好的茶叶，不只 能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

30

蒸馒头的窍门

蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）匀称 受热，并能填补 面团发酵欠安 的弱点 ，蒸出的馒头坚实 适口 。

31

煮鸡汤的窍门

煮鸡汤时运用 凉水，并逐渐 加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不成 中途加冷水，以免汤的温度突变 浸染 营养 和滋味 。

32

温存 吃瓜的窍门

西瓜洗濯 清洁 ，对半切开，一只手牢靠 住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，拔出 西瓜，平行切出一排竖线。然后，把西瓜转个个儿，异样 的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。这时，西瓜基本 就都切成方块了，然后沿着瓜皮瓜肉的分界限 切一圈，就可以 直接叉着吃了。

33

煮水饺窍门

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味 鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

34

煮猪肚的窍门

煮猪肚时，万万 不行 先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬！

35

糖醋菜的窍门

炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中卵白质凝结 而“吃”不进糖分，形成 外甜里淡。